餐厅火不火不是看开业，而是看开业后的三个月。为啥？因为三个月后营销优惠运动竣事，尝鲜好奇的主顾淘汰了，就看口碑和转头客了。
“三个月”是许多餐厅必须要渡过的一个坎，倒闭的餐厅基本上是夭折在某个坎里了。那么问题来了，开店之初有哪些可能致命的坎？要想谋划好一家餐厅，除了餐厅选址、菜品、服务之外，另有哪些重要的影响因素？文章丨部门泉源于其他平台 ，非作者看法| 如有问题，实时联系并删除。
整理丨连锁咨询 向宇01开店之初要面临三大问题1、分不清轻重：营销＞菜品在已往，不少餐饮人承袭的是“酒香不怕巷子深”，可是随着社会的生长，网红餐厅的不停泛起，节节高歌，让传统的餐饮人也坐不住了，他们的心态开始动摇，整个行业都整个行业被引导走向“营销为王”的偏向。但实际上，这些“重”营销，“轻”产物的餐饮品牌都火不了太久，甚至存活的时间都很是短暂，曾经如日中天的黄太吉，已然面临着大批门店关闭的逆境。实际上，菜品才是最重要的，要以菜品为基础，再辅以营销手段加以推广，方能客似云来。2、明白不到位：多=好？不少新任餐厅老板总会陷入到这种误区，提供众多的菜品，让主顾选择，满足所有主顾们的需求，于是一张小小的菜单上硬生生挤上了几百道菜品，可效果是很大一部门菜品险些处于0出单状况，而且让主顾的“选择难题症”更严重了。
提供众多菜品，一方面会给成本带来极大的压力，要保证天天都有新鲜的食材准备着，卖不出去的话这得多浪费，另外一方面，完全没有思量到受众群体的需求，主顾们面临着众多的菜品，眼花缭乱，基础不知道从何下手，到底哪一个才是餐厅最好的出品，只能靠猜。猜对了，吃了感受还不错，皆大欢喜，期待下次再点些其他的，猜错了，那就是“什么店啊，这么难吃，下次再也不来了”。
这就要求餐馆学会做“减法”，让识别度高，区隔显着，场景适合，好吃，易于流传的产物作为主打焦点，围绕其举行搭配菜品和其他特色产物下功夫，现在也越来越盛行“小而美”的品牌，好比主打西北菜的西贝，聚集单品的重庆小面等。3、作茧自缚的“恶循环”任何一家餐馆都市有淡季和旺季的存在，当生意欠好时，有些餐厅老板就开始急了，一系列的促销降价，种种节省手段的推出，效果往往是陷入恶循环：想着用次等原料取代上好原料、把分量最小的菜卖到最高的价钱、精简员工、淘汰服务。这样的做法，确实“节省”，可是直接抹杀了“开源”，恰恰把原来另有希望生还的餐厅，直接推进死亡的田地。
如果想让餐馆泛起转机，餐饮老板就应该在客人越少的时候，越是舍得投入。纷歧定是要砸钱，可以转变一下思维方式，例如斟酌一下摆盘，往精致偏向靠。
把产物做好、服务周到，纵然来一位客人，也让他保证下次再想来。要想谋划好一家餐厅，除了餐厅选址、菜品、服务之外，另有哪些重要的影响因素？菜价。菜价过高，利润虽然大，但没人去消费有何用？菜价过低，去消费的主顾是多起来了，但不赚钱，竹篮吊水一场空。
菜品订价是门学问，过高或过低都不行，你知道怎么定吗？02餐厅菜品三大订价秘诀1、赔本订价：特价菜吸引人气所谓特价菜，意在物有所值而价钱低廉，以刺激主顾消费。有的餐厅是一段时期推出一批特价菜，有的是一成稳定的牢固特价菜，有的是每周天天一个特价菜，另有的凭据市场变化灵活推出特价菜等。
好比我们经常见到的“15元一份酸菜鱼”、“1元试菜”等。这种订价法，就是是以超出市场预期的低价来吸引更多的主顾，拉升餐厅人气。适时推出特价菜，让利给主顾，以特价菜动员其他菜式的销售，既迎合了食客的求实惠的普遍心理，又能提高营业额，是精明的促销手段。
许多推出特价菜的餐厅，客人入座后，服务员首先先容特价菜，这就首先给主顾一个实惠的好印象，加上特价菜并没有因为特价而纰漏制作，色、香、味、形、质依然保持正常水准，客人少花钱吃得又满足，这样的餐厅口碑必佳，转头客自然就会比力多。固然，如果你的餐厅没有特色能够吸引到主顾，最好别用这种方法，留不住主顾，用了也是赔本。
2、高利润订价：特色菜能多赚就多赚现在餐饮行业的竞争是相当猛烈的，餐厅要想脱颖而出，一般需要有特色菜，所谓特色菜是指店里有特色的菜，好比别人店里没有的，或者是这里的的特别好吃，是能让消费者形成影象点，好比西贝莜面村的莜面鱼鱼、木屋烧烤的秘制烤羊排。一般需要将特色菜品价钱定高些，从而获得相对较高的利润，用来弥补有的菜品毛利率的不足，从而保证整体菜品的毛利率。
好比餐厅平均毛利在40%，这个菜就可以定在毛利50%。3、低利润订价：组合套餐，薄利多销许多餐厅都市推出组合套餐，这样能够满足主顾多样化选择，同时降低尝鲜心理。
好比，A、B、C三种餐饮每种单点加起来需要50元，客人择其一或择其二消费，平均用去30元至35元。餐厅如果做成A+B+C的组合套餐，把价钱定为40元，客人以为划算。许多餐厅、品类都推出套餐选择。好比麦当劳、肯德基都在点餐区醒目的贴着几款套餐的图片，真功夫、72街各款主食都有差别形式的套餐，小肥羊有暖锅套餐，必胜客有下午茶套餐等，这些名企，都是一个个乐成的餐饮好案例。
套餐卖得多，平均客单价就会随之上升。套餐的售价虽比单点的总价钱低，但因事前可以预先准备大量制作，所以它的实际利润不比单点少。03连锁匠结语开餐厅从来不是一项简朴轻松的事业，从正式营业开始，便注定了将要面临着种种各样的问题与贫苦，只有在前进的历程中，不停的罗致教训，总结履历，找出解决问题的方法和思路，制止下次再犯，这样才气将餐厅做大做久。另外，菜品订价虽然可以玩点小心机，可是并不能脱离消费者心理蒙受力。
每一道菜品，每个主顾对其的认知是差别的，好比白领或者商务人士对于价钱不太敏感，可是对于刚结业的人士或者学生就会十分在意了。所以菜品的价钱如何定，还得针对自己的目的主顾和针对的群体来定。连锁企业必备工具包内容包罗：（招商手册+开店手册+建店手册+总部财政手册+人力行政手册+店址评估手册+店长手册）获取必备工具包步骤：第一步：关注连锁新动态第二步：转发文章第三步：私信 连锁新动态 发送—— 必备工具包工具包内容泉源于一套领导上千家连锁企业总结落地工具《连锁谋划全程解决方案》购置方式：私聊 连锁新动态 发送 方案。
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