在餐厅生意欠好的时候，我们可能会思考是不是该降价，给店肆做做促销运动，或者爽性就换菜品。这些我们经常使用的谋划方式，往往无法做到一个令人满足的效果，那么到底该怎么办才好呢？面临生意不景气，餐厅老板可以从以下10个思路来找对策。1不要想着赚钱，要“舍得”生意欠好的时候，很容易着急赚钱，可是，生意越欠好，越不要着急赚钱。
大多数餐饮人都很难做到，如果做到这一点，从心理战略上就胜利了一半！他说，只想着追求经济利益，就容易失去了做餐饮业本质，这是许多餐厅陷入逆境的基础原因。生意欠好，最容易陷入的循环是：就想着用次等原料取代上好原料，就想着如何把分量最小的菜卖到最高的价钱，就想着如何精简员工、淘汰服务，这样的做法，确实“节省”，可是直接抹杀了“开源”，恰恰把原来另有希望生还的餐厅，直接推进死亡的田地。相反，如果想让生意下降的餐厅泛起逆转，往往是这个老板具有强大心理蒙受力：越是下降，越是舍得投入，越是把产物做好、越是讲品质，纵然来一位客人，也让他保证下次再想来。2要消除“生意欠好”的气场生意越好，主顾越相信你——这是无言的“背书”。
生意欠好是有气场的，只有彻底消除“生意欠好”的气场，餐饮店才气起死回生。什么是“生意欠好”的气场？好比冬天一进门很冷，夏天一进门很热，门前不卫生，服务员无精打采，灯光很昏暗，餐椅不整齐，桌面不洁净，厨房脏乱差，服务员和主顾交流冷冰冰……这些，都足以止住主顾进店脚步。另外，最重要的是，与主顾的接触点（菜单、海报、招贴）随处写满促销广告和打折的信息，这些“迫切的想法”越早通报给主顾，主顾的感受就会越差。3不要降价，“提价”才气挽救店肆生意欠好，餐饮老板们最先的选择就是：降价！研究过无数死掉的餐饮店肆，都死在这一条上！相反，起死回生的店肆选择的险些都是，要么保价、要么提价！许多生意欠好的餐饮店，都被毛利率束缚住了，完全是按部就班的竞争，陷入到低价竞争的漩涡之中。
他们出于控制毛利的需要，使得饭菜的质量也无法保证，饭菜质量差导致生意更差，一步一步的进入到恶性循环之中。只有提价才气挣脱低级此外竞争。
在提高价钱的同时，推出更好品质的产物，这样主顾才会上门，而且让主顾挣脱固有印象而另眼相看。没有什么能比让主顾感受到菜品的震惊更重要的了。
4要明确“我要卖什么”有许多的小馆子，开在路边，看起来又破又旧，价钱又贵的要死，但天天排队，这样店才是值得餐饮人学习的目的。现在，越来越多的餐饮店把钱花在装修上，效果导致了人们在付饭钱的时候，感受似乎是在付园地费。因此，对非连锁的小我私家餐饮店来说，纵然资金不足，也可以把弱项变为强项，追求“好吃、高价、破旧”。
现在的连锁餐饮店因为尺度化、口胃单一等原因，正在逐渐失去主顾的支持，现在正是个体餐饮店获胜的一个大好时机！5主顾感动要靠“演出”主顾选择太多，单纯依靠产物还无法彻底征服主顾，只有谋划有刚刚能体现出自己的差别。餐饮业已经进入“剧院时代”，需要各角色的“协调搭配”，必须想方设法让主顾感动。
事情人员、内部装修、各事情的协调配合，都市营造出一种餐厅的气氛。细微的一点点用心，都可以让人感动。
因此，今天的餐饮店，仅仅依靠前厅的“专家”或者后厨的“大师”，已经无法取胜，更重要的是，要有一个“导演”，天天带着挑剔的眼光去发现某个部门的缺失或者不完备，让这一台戏上演得更精彩。6思量给主顾带来富厚的体验业界的许多规格和尺度，如尺度菜谱、操作手册等等，都只是最低尺度的要求，不是为了给主顾带来喜悦和开心而制定的。现在，要想生意变好，就要忘掉业界的尺度，为了主顾的满足，制定自己的尺度。把自己当做主角，把小我私家的价值观、信念、雄伟梦想都将转达给主顾，这些才是“后餐饮普实时代”的关键词！7最大的对手是自己我们习惯观察竞争对手，发现竞争对手一些好的方面就开始模拟，效果大家越来越相似，把对手的“好工具”据为已有，自己的餐饮店魅力非但不会增加，相反，还抹杀了自己餐饮店的奇特魅力。
许多餐饮店生意一欠好，立马让厨师换菜，这是万万要不得的。坚持做你最特长的菜、升级你最招牌的菜、主顾最熟知的菜，这才是基础。新菜虽然带了新客源，可是主顾来你这里，想要的你是本味！模拟对方形式上的工具，是愚蠢的行为！能否获得主顾的接待，是自己和自己的战斗，让来店的主顾一直喜欢自己，这也是自己和自己的战斗。
不相识这一点，就无法真正让主顾喜欢自己，所以关注别人的店不如关注主顾。8不能靠节约来维持收支平衡据观察，乐成的餐饮店和不乐成的东家相比，到场学习考察的次数要多一倍以上。钱是如此，时间方面也是一样，乐成餐饮店的东家不会太节约，甚至可以说，他们似乎在努力“浪费”时间。餐饮店所花费的时间和款项，可以分成两部门：其时的事情需要和未来对主顾的影响。
所有乐成店的东家都有一个配合之处，那就是：通常令主顾喜悦的事情，无论是其时的事情需要还是未来对主顾的影响，都不惜花费款项和劳力去完成它们。9与其恪守陋习，不如恢复人情味公司的许多划定、手册和纪律，是为了不停壮大，保证服务的尺度化而泛起的，这些规章制度曾经很重要，可是如今看待主顾，不能再接纳一成稳定的花样化服务，因为主顾究竟是一个个活生生的、带有个性的人，他们对服务的要求是不停变化的。现在，让我们破除种种划定，开展以人为本的谋划方式吧！现在已经不是以市场扩大为前提，产物容易脱销的时代，也不是一边依治理制度来控制，一边在全国开设几百家、几千家连锁店的时代。
重视人与人之间的缘分，这才是商业的“王道”。人情味，一定要坚持保留下去。10想尽措施让主顾感动生意欠好的时候，老板纵然一天到晚待在店里也无济于事。生意欠好的时候，一定不要去重复之前的做法，而要去寻找如何才气让客户感动。
只有不停的提供应主顾小小的惊喜，餐饮店才气恢复生力。图文泉源于网络，版权归原创作者所有，如涉侵权删除。
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