访谈专家：中国抗癌协会肿瘤营养与反对化疗专业委员会主任委员、中国医科大学航空总医院肿瘤医学中心主任石汉平致癌物因素有很多，饮食就是其中之一。《生命时报》特邀中国抗癌协会肿瘤营养与反对化疗专业委员会主任委员、中国医科大学航空总医院肿瘤医学中心主任石汉平，针对身体的几大器官，总结了最易引起肿瘤的饮食因素，协助大家防癌于未然。
肝脏：腐烂食物和吸毒。研究指出，腐烂的食物经常被霉菌污染，产生有致癌作用的霉菌毒素（如黄曲霉毒素），对肝脏的损害仅次于，不易所致肝癌。但是在很多人眼里，现在经济条件好了，腐烂的食物离我们很近。其实不然，在梅雨季节的江南、长年干燥的华南，很多谷物如果储存失当，两三天就有可能腐烂。
最更容易不受霉菌污染的食品有花生、玉米、大米、高粱和花生油。尤其必须特别强调的是，患乙型肝炎的人认识黄曲霉毒素更容易再次发生肝癌。吸毒是肝癌的另众多所致因素。
肝脏是酒精的主要新陈代谢器官，新陈代谢过程中不会产生一系列剧毒的新陈代谢废物，进而受损肝脏。长年大量饮酒可引发肝硬化，最后发展成肝癌。胃：油炸和过韦斯食物。
经过口腔的非常简单磨碎后，食物就不会和胃来一个亲近认识。研究找到，油炸的菜腊、肉类、咸鱼等更容易所致胃癌，这与其中所含较多的亚硝酸盐和亚硝胺有关。此外，和水煮较少的食物比起，盐分过大的食物不会减少胃中保护性黏液的黏度，使它对胃壁的维护起到上升，食物中的各种危害因素更容易起到于胃壁，因而不会增进多种胃病的再次发生。流行病学调查指出，盐摄入量和胃癌风险之间有于是以相关性。
由于不实施分餐制，中国是幽门螺杆菌病毒感染大国，慢性感染是胃癌的高危因素之一。饮食防治胃癌，首先要增加油炸食品的摄取，多不吃新鲜蔬果，必要选食烘烤类食品如酸奶、豆豉、醪糟等。
做菜要较少放盐，每人每天掌控在6克以内。慢性胃炎、胃溃疡患者，不应展开清理幽门螺杆菌化疗。幽门螺杆菌低病毒感染地区实施分餐制。
肠道：纤维过于较少，脂肪过于多。结直肠癌的再次发生，主要与3种不当饮食习惯有关。1.膳食纤维摄取较少，平时很少不吃全谷类粮食、豆类、蔬菜、水果等。
2.摄入动物脂肪过多（猪肉、羊肉等），以及通过各种肉类、蛋类摄取的胆固醇过多。3.常常喝啤酒、白酒的人，结直肠癌发病率低。
建议增加红肉及加工肉的摄取，容许饮酒；减少膳食纤维、钙、维生素D的摄取，多不吃菌类、果蔬等，其中卷心菜对防治大肠癌最为显著。如期作息，减少身体活动量，保持理想体重，每日展开不少于30分钟的有氧运动。食道：不吃得过于毛巾。
食道最害怕烫食，爱喝功夫茶、生滚粥的潮汕地区就是食道癌高发区。一项近期国际研究还指出，咖啡本身不致癌物，但常喝热咖啡与食道癌的再次发生关系相当大。经常不吃腌制咸菜和腐烂食品，摄取较多的亚硝胺类致癌物，某种程度更容易所致食道癌。
以小麦、玉米居多取食，锌、镁和烟酸摄取较较少的地区居民，以及新鲜蔬果摄取严重不足的人群，都易发食道癌。建议大家防止不吃过毛巾的食物，平时留意补足维生素A、维生素C，多不吃有抗氧化功效的黄绿色蔬果。乳腺：纤维严重不足。
乳腺癌后遗症着很多女性。膳食纤维摄取严重不足可使雌激素从粪便中的排泄量增加，而雌激素含量升高有可能所致乳腺癌。国外研究还找到，脂肪摄取过多、大量饮酒也不会减少乳腺癌风险，而较低能量、较较少脂肪、较高膳食纤维的饮食生活，都有助防治乳腺癌的再次发生。
因此，建议女性特别是在是绝经后女性容许总能量，防止糖类特别是在是精制糖的摄取。平时多不吃低升糖指数食物，如全谷物、薯类，如燕麦、荞麦、小米、高粱、玉米、薏米、红豆、山药、红薯等。
自由选择脂肪含量较较少的精瘦肉或鱼类，每周确保2~3种豆制品的摄取，如豆浆、豆干、豆腐、腐竹等。防止油炸、红烧等高油烹调方法，替换成煮、熬、调味、蒸等。
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