马上就要过春节了，你家的新菜单准备好了吗？十六道经典川菜做法任你挑选，照着这些菜谱做出来包你满足，烹饪出大饭馆的味道。这些菜品火遍川渝，火遍大江南北，广受好评，赞不停口，味道绝佳。
随便哪一款都可以打开你的味蕾。大千干烧鱼干烧鱼这道菜是由我国国画大师张大千首创，干烧是将烧鱼的汤汁收干，烧鱼加入五花肉丁煸炒可以增加鱼香和肉的酥香，烧鱼加点肥猪肉吃着更香，豆瓣和泡椒是川菜奇特的烹饪手法，做干烧鱼的鱼最好选用淡水鱼，鱼可以过油炸制或者入锅煎香，这样烧的鱼吃着干香下饭，很是适合家庭操作。
质料：鲤鱼，五花肉粒，可加火腿丁，泡椒，豆瓣酱，葱花，姜蒜米，胡椒粉，辣椒油，醋，酱油，盐，料酒，白糖。1.鲤鱼处置惩罚洁净，将鱼两面改刀，加盐腌制，姜葱，料酒码味。2.泡椒剁碎末，豆瓣酱剁碎末。
3.七成油温，下鱼炸至两面金黄。捞出备用。4.炒锅下油，炒香五花肉粒，下豆瓣酱，泡椒末，姜蒜米炒香，下油，调味：料酒，白糖，醋，酱油，盐，胡椒粉。
5.中火烧至汤干时，加葱花即可。火爆腰花这道川菜版的火爆腰花跟鲁菜中的爆炒腰花有异曲同工之妙，这道菜的成败的关键靠火功，保持猪腰的鲜嫩需要改刀，码味上浆，急火快炒，泡椒主要起到增色、去腥、提味。辅料最好选用易熟的蔬菜。
这道菜集刀功、勺功、火功，三者哪一样都不能怠慢，稍有不慎，这道菜的成菜会千差万别。这道菜看着快手简朴，但操作起来不简朴，这道菜特别磨练厨师的厨艺水平。有兴趣的朋侪可以挑战一下这道火爆腰花，这样爆炒的腰花比烧烤的腰子都鲜嫩，越发入味，锅气十足，值得拥有的一道佳肴。
质料：猪腰、净莴笋、葱、泡辣椒、姜、蒜、盐、胡椒粉、酱油、水豆粉、料酒、鲜汤、混淆油、味精。1. 姜、蒜切成约0.1厘米厚的指甲片。葱、泡辣椒，切成“马耳朵”形。莴笋切成筷子条，主要去筋膜，剖开去腰臊洗洁净，用刀先斜划0.3厘米宽的花纹，再横着花纹直划三刀一断成“凤尾”形。
2. 腰花装入碗里，加盐、料酒、水豆粉拌匀。另一碗内将酱油、胡椒粉、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。3. 炒锅置旺火上，放混淆油烧至七成油温时，放入腰花快速炒散，再放泡辣椒、姜、蒜、葱、莴笋条炒出香味，烹入滋汁 ，颠簸几下，起锅装盘即成。
姜汁热窝鸡这道菜主要突出姜汁味和醋香味，鸡肉可以提前汆水或者过油，缩短烹饪时间，姜末除了增香还可以增味，醋可以使得鸡肉越发的鲜嫩和开胃，看似家常的一道菜，风味却是十足，端上桌尝一口给人一种新感受，姜可以驱寒，所以这款烧鸡块很是适合这个季节食用。质料：熟鸡肉、姜米、葱花、盐、酱油、醋、水豆粉、鲜汤、混淆油。
1. 鸡肉斩成三厘米见方的块。2. 炒锅置中火上下混淆油烧至六成油温时，放入鸡块，姜米炒出香味后，加鲜汤、盐、酱油烧至入味，再加葱花，用水淀粉勾二流芡，加醋炒匀，起锅装盘即成。麻婆豆腐麻婆豆腐怎么做才更好吃呢？豆腐要选嫩豆腐，提前汆水去除豆腥味，豆腐想要入味，必须将豆豉豆瓣剁茸炒香，下入肉末炒至酥香，增加香味和口感，加入辣椒面给油上色，掺鲜汤，下豆腐，勾三次流水芡，最后出锅撒上炒香碾碎的花椒面，增加麻香味。最好放入预热好的砂锅内，豆腐要吃烫的，豆腐裹满汤汁，将麻、辣、烫、嫩、酥、咸、香融为一体，拌米饭越吃越有味，麻婆豆腐靠着自身的优势走上了国际舞台，成为国际知名菜品，这道下饭菜你做对了吗？如果以为你平时做的麻婆豆腐还不是那么如意，不妨试试这款做法，或许会有纷歧样的体会。
质料：豆腐、牛肉、蒜苗、辣椒面、郫县豆瓣、豆豉茸、盐、花椒面、味精、酱油、水豆粉、鲜汤、熟菜油、清水。1. 豆瓣剁细，牛肉剁碎粒。
蒜苗切成"马耳朵"状，豆腐切块，放在滚水里加盐浸泡一下，去石膏味。2. 炒锅置中火上，放熟菜油，烧七成油温时，放郫县豆瓣、辣椒面、豆豉茸炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、豆腐（滗去水）烧2分钟后，用水豆粉勾次芡，再放入牛肉、味精、蒜苗烧2分钟，又用水豆粉举行第二次勾芡，推匀再勾最后一次芡收汁，盛入砂煲内，撒上花椒面即成。宫保鸡丁宫保鸡丁划分有川、鲁、京、黔四个菜系的做法，其中川菜最为有名，鲜嫩的鸡丁，香酥的花生米，开胃增香的葱颗，调一个小荔枝味的滋汁。
干辣椒、花椒炝锅为糊辣味。组合成一个新味型，糊辣荔枝味。这道川味的宫保鸡丁下酒最适宜，此菜可以加入其他清脆的蔬菜丁和鸡丁一同炒制，也可以将鸡丁换成其他食材炒成其宫保系类型的菜品。这么好吃又富有条理感的酌酒小菜你以为怎么样？炒一盘是不是还是那么的好吃？质料：鸡脯肉、干辣椒段、花椒、盐炒花生、姜蒜片、葱丁、盐、味精、白糖、醋、酱油、水豆粉、鲜汤、混淆油。
1. 鸡肉用刀拍松，用刀跟戳一遍不揭穿，再斩成1.5厘米见方的丁，放入碗内，加入盐，料酒，水豆粉拌匀。2. 用盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、料酒、鲜汤调成滋汁。
3. 炒锅置旺火上，放入混淆油烧至五成油温时，放干辣椒花椒炸至棕红色，放入鸡丁炒散籽，加姜片、蒜片、葱丁炒出香味，待鸡丁断生后，喷入滋汁，收汁亮油，加入花生仁，翻炒匀称，起锅装盘即可。鱼香肉丝这道菜不见鱼肉有其鱼味，听说这道菜由泡椒肉丝演变而来，传统做法是将“鱼辣子”剁成细蓉，翻炒出红油，下入浆好的肉丝，翻炒断生，翻炒入味，下入配菜，烹入糖醋口胃的滋汁，出锅即可成菜。里脊肉最好选用无筋络的精里脊肉，切成二粗丝，莴笋、木耳切成略粗一点的丝，川菜好调碗汁，滋汁要突出糖醋味，炒香的泡椒茸或者豆瓣酱、加入适量的葱姜蒜，烹入滋汁，恰好炒出葱、姜、蒜、咸、甜、酸、辣，七种味道，着重突出姜葱蒜的味道，咸甜酸辣。
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