茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫色皮中含有富厚的维生素E，茄肉还含有卵白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养身分。家庭中一般用于做成红烧、炒、烤、炸、凉拌等等。今天的这道酱爆茄子，可以说是茄子最好吃的其中一种做法，做出的制品色泽诱人，味道浓香，带点微辣的口感，很是的下饭！每次这个菜刚出锅，香气就扑鼻而来，大家的流水都要流出来了！#酱香茄子#【用料 】 茄子3根、尖椒1个、姜末适量、蒜末适量、辣椒末少许、生抽1大勺、甜面酱1大勺、盐一点点、糖一点点【步骤】1、尖椒切丝（不能吃辣的可以换成青椒或彩椒，放这个主要是解腻，菜色也越发悦目），姜蒜小米辣剁碎（不能吃辣的可以不放辣）。
2、茄子洗净，用手撕成如图小朵，然后放在冷水里泡十分钟，这样做的目的是防止氧化，并能使茄子在后面炒的时候不吃油，泡好后捞出挤干水分。3、我用到的是这种细长条茄子，所以很好掰，手撕的茄子更容易入味，如果大家用到的是普通的粗长茄子或者圆茄子，那么我们用刀切就可以。4、锅里放比平时炒菜多一些的油（油放少了茄子容易焦）烧热后下茄子大火爆炒至断生。
5、加姜末蒜末辣椒末翻炒出香味。6、茄子变软后，加一大勺生抽和一大勺甜面酱，再放入一点点的盐和糖，翻炒匀称（不喜欢甜口的可以把甜面酱换成黄豆酱豆瓣酱等等，因为酱很咸，所以千万少放盐）。7、放尖椒丝大火炒至入味。
8、起锅装盘。【小贴士】1、茄子炒前无需做任那边理，只需在烹饪的时候多放点油！！大火爆炒！！就可以了~简朴快速又省事，没有处置惩罚过的茄子原汁原味，特别好吃。2、如果油放少了，最后实在怕糊锅，可以中途沿着锅边加一丢丢热水，味道不会差的。3、如果不想油太大吃油多，又想使茄子快熟稳定黑的，可以将茄子撕好或切好后外貌撒点盐抓拌匀称腌一下，十分钟后再用清水洗洁净，攥干水分后再烹饪（一定要攥干，否则下锅会崩）这样操作炒茄子的时候只要放宁静时炒菜一样多的油就可以了。
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