所谓的葱爆，就是用葱段、葱块或葱丝作为主要配料，在锅里和主料一起爆炒成菜的一种烹饪手法~葱爆菜不但单是好次~葱还含有卵白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素、铁等等葱爆鸡蛋食材鸡蛋 ，大葱做法1. 鸡蛋加少许盐、香醋，打成蛋液2. 大葱洗净切滚刀块3. 热油，倒入蛋液。中小火煎制。煎制到蛋液凝固，盛出备用4. 锅留底油，放入大葱，旺火爆炒5. 大葱煸炒片刻，放入备用的鸡蛋6. 最后加适量盐调味，翻炒匀称，即可关火葱爆虾仁食材虾仁300g ，小葱3 条 ， 姜末2g ， 蒜末5g酱汁比例：盐1g ，花雕酒(料酒) 5g淀粉2g /，清水30g /，糖1g做法1. 新鲜虾仁 300g，加用盐 3g 和淀粉 10g 重复轻轻揉搓，搓掉虾仁外貌黏液后马上用清水冲洗洁净。沥干水份后再重新加入盐 1g 和淀粉 2g 腌制 5 分钟2. 小葱切段，姜蒜切末。
盐1g，糖1g，花雕酒(料酒)5g，淀粉2g，清水30g调成“酱汁”备用3. 炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎4. 两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。
炒出姜蒜的香味。注：煎至变色（约7分熟）5. 淋入调好的“酱汁”6. 大火煮滚酱汁。
注:此时不要一直搅拌，芡汁会变浊7. 待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末8. 翻炒匀称即可出锅装盘小贴士：1.调味汁中盐和糖的比例是 1:1，糖不仅能让调味更融合，也能提出虾仁的鲜甜滋味2.留一半的蒜末出锅前才放，这样蒜香能将虾仁鲜香的味道顶上来，让香气越发浓郁葱爆口蘑做法1. 口蘑洗净后切薄片待用2. 姜切末、葱切段待用3. 锅中倒入适量的油，热油，放入葱姜爆香4. 然后放入口蘑翻炒匀称5. 翻炒片刻，待口蘑变软后，加入蚝油葱爆羊肉食材羊肉 ，大葱 ，油 ，酱油料酒 ，白糖 ， 淀粉 ，精盐做法1. 大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜段2. 剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后将羊肉切粗丝3. 加入淀粉、料酒和少许油，在烹制历程中都有助于去膻味4. 将羊肉粗丝抓匀，腌制10分钟5. 锅中倒油，中火加热，下腌好的羊肉丝滑散6. 中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉外貌酿成熟色，再捞出沥干油分待用7. 锅中留底油，烧热后将大葱丝放入爆香8. 加1小勺白糖；加入酱油，炒匀9. 加入盐；大火翻炒匀称后关火葱爆鸭块食材板鸭一只 ，盐 ，鸡精 ， 白糖 ， 料酒醋 ，酱油 ，葱 ，辣椒若干做法1. 将葱洗净切成滚刀块，板鸭切成大块后2. 将板鸭块煮熟，捞出后用干淀粉、酱油、盐腌制一会儿 3. 锅内放油，油热倒入鸭块炒至变色4. 放入葱炒出葱香味后5. 加入醋、酱油、料酒、盐、辣椒、鸡精翻炒匀称出锅即可。
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